Ріжуча крайка ножа тільки на око здається гладкою. Під сильним збільшенням вона має нерегулярний мікрорельєф. Тому в практичному сенсі її зручно уявляти як дуже дрібну пилу.
Це не означає, що на крайці є правильний ряд однакових зубців, як на пилці. Її рельєф хаотичніший. Але під час протяжного різу мікровиступи крайки послідовно контактують із матеріалом і допомагають ножу в нього врізатися.
Саме ця «мікропила» багато в чому визначає характер робочого різу.
Мікропилу формує абразив
Під час заточування абразив не просто робить ніж гострішим. Він формує поверхню самої ріжучої крайки.
Зерна абразиву знімають метал і залишають після себе мікрорельєф. Грубіший фініш зазвичай залишає його вираженішим. Дрібніший абразив поступово згладжує крайку.
При цьому не варто сприймати розмір зерна буквально. Абразив у 30 мкм не створює на ножі правильні зуби розміром 30 мкм. Розмір зерна задає характер обробки, а не точний розмір кожного виступу на апексі.
Тому тут важлива не геометрія окремого «зуба», а сам принцип:
абразив формує мікрорельєф → мікрорельєф формує характер різу.
Як співвідносяться мікрони, P і grit, ми окремо розібрали в таблиці зернистості абразивів.
Як мікропила працює
Ножем ми зазвичай не просто тиснемо на матеріал. Разом із натиском майже завжди є рух крайки вперед або назад.
Спробуйте розрізати помідор, канат або щільний картон простим натисканням вниз. Потім додайте протяжний рух.
Різ змінюється.
Під час такого руху мікрорельєф крайки проходить уздовж матеріалу. Локальні виступи апекса послідовно входять із ним у контакт. Крайка легше зачіпає поверхню і продовжує різ.
Саме це ми часто відчуваємо як агресивну крайку: ніж не ковзає по матеріалу, а охоче в нього врізається.
Чому більше полірування не означає кращу робочу крайку
Заточку можна продовжувати на дедалі дрібніших абразивах. Крайка при цьому стає більш гладкою, а її мікрорельєф поступово згладжується.
Для деяких задач саме це і потрібно. Наприклад, бритві важлива дуже гладка й тонко доведена крайка.
Але універсальний робочий ніж виконує іншу роботу. Картон, упаковка, продукти, канат, тканина — усе це переважно ріжеться з протяжним рухом.
Тому полірувати крайку просто заради більшого числа grit ми не бачимо сенсу.
Високий grit — не показник якості заточки сам по собі.
Якщо крайка вже гостра, подальше полірування не просто «покращує» її. Воно змінює мікрорельєф, а разом із ним — і характер різу.
Робочий діапазон VARVAR KNIFE — приблизно 20–50 мкм
Для універсального робочого ножа ми вважаємо абразив приблизно 20–50 мкм хорошою зоною для фінального формування крайки.
У звичних користувачеві позначеннях це можна приблизно сприймати як область близько P400–P600. Точне переведення між різними системами зернистості тут не головне.
Головна причина вибору цього діапазону проста.
На такому фініші можна отримати гостру сформовану крайку і при цьому залишити на ній виражений робочий мікрорельєф.
Тобто наша мета — не залишити ніж максимально грубим.
І не відполірувати його максимально тонко.
Мета — сформувати хорошу робочу мікропилу.
Що варто запам'ятати
Ріжуча крайка ножа — це не ідеально гладка лінія. На мікрорівні вона має рельєф, сформований абразивом.
Під час протяжного різу цей рельєф працює як мікропила: допомагає крайці зачіпати матеріал і послідовно його розділяти.
Саме тому ми не вважаємо максимальне полірування автоматичним покращенням робочого ножа.
Для універсальної робочої крайки VARVAR KNIFE орієнтується приблизно на 20–50 мкм, або зрозумілу користувачеві зону близько P400–P600.
Достатньо тонко, щоб отримати гостру крайку. Достатньо грубо, щоб зберегти робочу мікропилу.
